Gaec La Cazette
La Tome

”Tome ”pur brebis aux lait cru entier
pate préssée non cuite.

Trois mois d'affinage.

Ingredient :
lait entier,
ferment,
présure,
sel.

Gaec La Cazette
La pâte molle

”Pate Molle” pur brebis aux lait cru entier
pate non cuite,
vingt jours d'affinage .

Ingredient :
lait entier ,
ferment,
présure,
sel

Gaec La Cazette
La petite Case

“La Petite case”au lait cru entier
Brique fraîche en saumure,

Ingredient :
lait entier,
ferment,
présure,
sel. .

Exploitation ovine familiale

La Cazette est située au cœur de Pyrénées Orientales dans le Haut Vallespir, sur le territoire de Corsavy, à 1000 m d’altitude. Elle est spécialisée dans l’élevage ovin et la transformation fromagère pour une production de formages fermier Pur Brebis au lait cru entier.

Le cheptel est constitué de deux troupeaux en conduite extensif:
– Un troupeau laitier avec des brebis de race Lacaune lait 
– Un troupeau allaitant avec des brebis de races Blanches du Massif Central et Rouge du Roussillon.

Fabrication de fromage fermier pur brebis au lait cru entier.
Les brebis sont traites matin et soir du début du mois de mars jusqu’à la mi-septembre, la fabrication est journalière pour une production saisonnière.
– Tomes, pate pressé non cuite au lait cru entier affinées trois mois.
– Pâte molle, au lait cru entier affinée 20jours en moyenne.
– Yaourts nature au lait entier.
– Caillés au lait cru entier.
– Brousses fraiches.

En vente saisonnière mai à novembre